ediaforetiko

Από τη Δώρα Καπλανίδου Πασχαλινά κουλουράκια Υλικά: Για την ζύμη: 500 γραμμάρια βούτυρο (βιτάμ ή γάλακτος) 500 γραμμάρια ζάχαρη  4 αυγά Ξύσμα από 3 πορτοκάλια ½ ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι  του γλυκού κοφτό σόδα μαγειρικής 2 βανίλιες  1 πρέζα μαστίχα (κοπανισμένη) 1 πρέζα αλάτι 1350 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρίσης (κοσκινισμένο)  Για το άλειμμα: 1 κρόκο αυγού Μια πρέζα ζάχαρη 4 σταγόνες νερό Εκτέλεση: 1. Βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ και τα χτυπάμε για 6 λεπτά. Μετά ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, τις βανίλιες, την μαστίχα, το αλάτι και ένα ένα τα αυγά. 2. Παίρνουμε την σόδα, την ρίχνουμε στον χυμό και ανακατεύουμε (πάνω από τον κάδο του μίξερ γιατί η σόδα φουσκώνει και μπορεί να ξεχειλίσει από το ποτήρι). Το ρίχνουμε στο μίξερ και ανακατεύουμε. 3. Παίρνουμε το μπέικιν πάουντερ το ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλ...

Από τη Δώρα Καπλανίδου Υλικά: Για το 1ο στάδιο θα χρειαστούμε: 42 γραμμάρια νωπή μαγιά 200 γραμμάρια νερό (προσοχή να είναι θερμοκρασία δωματίου) 20 γραμμάρια ζάχαρη 100 Γραμμάρια αλεύρι (σκληρό για τσουρέκια) Για το 2ο στάδιο θα χρειαστούμε: 120 γραμμάρια βούτυρο (γάλακτος) 140 γραμμάρια ζάχαρη 3 αυγά  Για το 3ο στάδια θα χρειαστούμε : 600 γραμμάρια αλεύρι (σκληρό για τσουρέκια) 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη  ½ κουταλάκι  του γλυκού κακουλέ σε σκόνη  20 γραμμάρια ζάχαρη  2 κόκκους μαστίχα  Για το 4ο στάδιο θα χρειαστούμε: 1 ασπράδι αυγού 3 σταγόνες νερό 40 γραμμάρια φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά)  Εκτέλεση: 1ο στάδιο: Σ’ ένα μπολ βάζουμε την  μαγιά, το νερό, την ζάχαρη και το αλεύρι. Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη καλά και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 2ο στάδιο: Βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη σε μια κατσα...

Από την Δώρα Καπλανίδου Τα Λαζαράκια είναι μικρά, αφράτα, ημίγλυκα ψωμάκια τα οποία έχουν το σχήμα ανθρώπου (όπως αναπαριστάνεται και ο Λάζαρος στις εικόνες) και συμβολίζουν την Ανάσταση του Λαζάρου, που έχουν για ματάκια δυο γαρύφαλλα χωρίς στόμα και κατασκευάζονται την περίοδο του Πάσχα το Σάββατο του Λαζάρου. Σύμφωνα με την παράδοση τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές θέλοντας να τιμήσουν την Ανάσταση του Λαζάρου. Τα κοριτσάκια κρατώντας καλάθια γεμάτα έβγαιναν στις γειτονιές και τραγουδούσαν τα κάλαντα του Λαζάρου και πρόσφεραν Λαζαράκια. Ανταποδίδοντας το κέρασμα αυτό, οι νοικοκυρές έδιναν στα παιδιά αυγά. Υλικά: 1 κιλό αλεύρι ¾ ηλιέλαιο (ποτήρι νερού) 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ φακελάκι μαγιά ξερή 1 ½ ποτήρι νερό θερμοκρασία δωματίου  1 πρέζα κανέλα Για την γέμιση: 1 φλιτζάνι σταφίδες (που τις έχουμε μουσκέψει από βραδύς) 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα  Γαρύφαλλο καρφί για το στόλισμα Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C.  Διαλύ...

Από την Δώρα Καπλανίδου Υλικά: 300 γραμμάρια σουσάμι 300 γραμμάρια μέλι  Ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά ) Εκτέλεση: Βάζουμε το σουσάμι σ` ένα ταψί (στους 190 ο ) ή σ` ένα τηγάνι και το καβουρδίζουμε. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην καεί. Μόλις πάρει χρώμα το αφαιρούμε από την φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.  Βάζουμε το μέλι σ` ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις πάρει μια βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το σουσάμι, το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 6 λεπτά. Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι. Το κόβουμε σε κομμάτια όσο είναι σχετικά χλιαρό. Όταν πλέον κρυώσει, διατηρούμε το παστέλι μέσα σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς. Βάζουμε ανάμεσα στα κομμάτια λαδόκολλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Υπογράμμιση: Μπορείτε άμα θέλετε να βάλετε και ξερούς καρπούς.  Άμα είναι ωμοί τους καβουρδίζετε και τα αφήνετε μ...

Από τη Δώρα Καπλανίδου Υλικά για το παστέλι: 300 γραμμάρια σουσάμι 300 γραμμάρια μέλι  Ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά ) Υλικά για την γέμιση: 200 γραμμάρια φουντούκια ψιλοκομμένα  200 γραμμάρια αμύγδαλα ψημένα ψιλοκομμένα (χωρίς την φλούδα) 200 γραμμάρια αποξηραμένα κράνμπερι Υλικά για την σοκολάτα: 250 γραμμάρια κουβερτούρα  Εκτέλεση: Βάζουμε το σουσάμι σ` ένα ταψί (στους 190 ο ) ή σ` ένα τηγάνι και το καβουρδίζουμε. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην καεί. Μόλις πάρει χρώμα το αφαιρούμε από την φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.  Βάζουμε το μέλι σ` ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις πάρει μια βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το σουσάμι, το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 6 λεπτά. Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε να κρυώσει  Αφού κρυώσει καλά το παστέλι ετοιμάζουμε την γέμιση. Ρίχνουμε ...

Από τη Δώρα Καπλανίδου Υλικά: 540 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρίσεις  200 γραμμάρια αλάτι 250 γραμμάρια νερό γαρίφαλο, για την διακόσμηση Εκτέλεση: Βάζουμε τα υλικά για το ζυμάρι σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική και ωραία ζύμη. Παίρνουμε την ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία  ώρα.  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Αφού παγώσει ανοίγουμε ένα φύλλο και πλάθουμε την Κυρά Σαρακοστή φτιάχνοντας το σώμα, τη φούστα, το πρόσωπο, τα πόδια της, τη διακοσμούμε όπως θέλουμε και τη βάζουμε σε ένα ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά.   Μας ενδιαφέρει να στεγνώσει και όχι να «ψηθεί». Υπογράμμιση:  Ένα έθιμο από τα παλιά που ξεκινάει από την Καθαρά Δευτέρα μέχρι το Μεγάλο Σάββατο Η «κυρά-Σαρακοστή» λειτουργούσε ως ένα αυτοσχέδιο ημερολόγιο το οποίο βοηθούσε «τους παλιούς» να μετρούν τις εβδομάδες που μεσολαβούσαν από την Καθαρά Δευτέρα μέ...

Από τον Κωνσταντίνο Ρούμογλου Τον συγκεκριμένο τραχανά τον φτιάχνουν στην Θράκη και πολύ στο χωριό του πατέρα μου το Αμμόβουνο  είναι νηστίσιμος θρεπτικός και έχει τα λαχανικά του καλοκαιριού που όταν αποξηρανθεί δεν χαλάει δεν χρειάζεται ψυγείο Γίνεται πολύ ωραίος και τρώγεται με η χωρίς φέτα εγώ το προτιμώ με φέτα Υλικά 500 γρ. κολοκύθι κόκκινο  1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης χωράς τα σπόρια  500 γρ. καρότα  500 γρ. ντομάτες αφαιρούμε  σπόρια και το ζουμί  1 κουταλάκι σούπας μπαχάρι σπασμένο η και αλεσμένο  5 κουταλάκια σούπας αλάτι χοντρό  1 κουταλάκια σούπας πιπέρι  1 κουταλάκια σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό  600 γρ.  σουσάμι ψημένο και στουμπισμένο (ή για ευκολία βάζουμε ταχίνι)  500 γρ.  κρεμμύδι  2 κιλά σιμιγδάλι  Αλεύρι όσο χρειαστεί  Αν μας αρέσουν τα πικάντικα βάζουμε και 1 καυτερή πιπεριά  (χωρίς τα σπόρια) Προζύμι 1 εβδομάδας  Εκτέλεση Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κ...

Συνταγή για 20 τεμάχια από την Δώρα Καπλανίδου Υλικά για την ζύμη: 2 φακελάκια ξερή μαγιά 1 ½ κούπα νερό χλιαρό 4 ½ κούπες αλεύρι ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Υλικά για την γέμιση: 3 αυγά μεσαία ¼ τυρί πιπέρι Λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση: Σε μια λεκάνη βάζουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά και την ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε για να διαλυθούν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε με το χέρι. Μόλις το ζυμώσουμε το σκεπάζουμε με το καπάκι ή με μεμβράνη γύρω γύρω πολύ καλά. Το βάζουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος με μια κουβέρτα από πάνω για να φουσκώσει για περίπου 1½ με 2 ώρες. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη ετοιμάζουμε σ’ ένα τάπερ την γέμιση. Χτυπάμε τα αυγά, το πιπέρι, τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο τις κουζίνας και παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα στρογγυλό φύλλο,  Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού με την γέμιση και τ...

Από την Κωνσταντίνα Καβλάκη, μια χειμωνιάτικη συνταγή που την ετοιμάζουν κυρίως στις γιορτές αλλά δεν μας εμποδίζει να την ετοιμάσουμε οποιαδήποτε άλλη μέρα, ειδικά την Τσικνοπέμπτη! Υλικά 4 έντερα μοσχαρίσια 500 γρ. κρέας μοσχαρίσιο  500 γρ. κρέας χοιρινό 300 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι 1 πράσο 1 κρεμμύδι ξερό Μαύρο κ κόκκινο πιπέρι Αλάτι Προετοιμασία. Ψιλοκόβουμε το κρέας.  Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Γυρίζουμε ανάποδα τα έντερα και τα πλένουμε με χλιαρό νερό και στο τέλος με ξύδι. Κάνουμε πολλές πλύσεις για να είμαστε σίγουροι. Στη συνέχεια γυρίζουμε τα έντερα από την καλή και δένουμε την πρώτη άκρη. Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί.  Αρχίζουμε να γεμίζουμε το έντερο σιγά σιγά χρησιμοποιώντας ένα χωνί και προσέχουμε μην σπάσει. Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές νερό ανάμεσα στα γεμίσματα. Στο τέλος όταν γεμίσει δένουμε και την άλλη άκρη. Όταν τελειώσουμε το γέμισμα σε όλα τα έντερα τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που είναι ...

Από την Δώρα Καπλανίδου Υλικά : 750 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις  400 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό ( σε θερμοκρασία δωματίου) 100 γραμμάρια άχνη  200 γραμμάρια αμύγδαλα  1 βανίλια σκόνη  Ανθόνερο για ψέκασμα  Άχνη για πασπάλισμα.  Εκτέλεση : Σπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κομμάτια και τα βάζουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο και την άχνη και αφρατεύουμε πολύ καλά με το μίξερ (τα χτυπάμε περίπου 15 λεπτά). Μετά ρίχνουμε τα αμύγδαλα την βανίλια και σιγά σιγά το αλεύρι και  ανακατεύουμε. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρόγγυλους και τους βάζουμε στο ταψί . Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις  πάνω κάτω στην μεσαία σχάρα  για 20' με 25' λεπτά. Μόλις τους βγάλουμε απ' το φούρνο, τους βουτάμε ελαφρώς σε άχνη και τους αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν τους ψεκάζουμε με το ανθόνερο και τους βουτάμε σε μπόλικη άχνη. Υπογράμμιση: Μην τρομάξετε με την...