ediaforetiko

Από την Κωνσταντίνα Καβλάκη, μια χειμωνιάτικη συνταγή που την ετοιμάζουν κυρίως στις γιορτές αλλά δεν μας εμποδίζει να την ετοιμάσουμε οποιαδήποτε άλλη μέρα, ειδικά την Τσικνοπέμπτη! Υλικά 4 έντερα μοσχαρίσια 500 γρ. κρέας μοσχαρίσιο  500 γρ. κρέας χοιρινό 300 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι 1 πράσο 1 κρεμμύδι ξερό Μαύρο κ κόκκινο πιπέρι Αλάτι Προετοιμασία. Ψιλοκόβουμε το κρέας.  Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Γυρίζουμε ανάποδα τα έντερα και τα πλένουμε με χλιαρό νερό και στο τέλος με ξύδι. Κάνουμε πολλές πλύσεις για να είμαστε σίγουροι. Στη συνέχεια γυρίζουμε τα έντερα από την καλή και δένουμε την πρώτη άκρη. Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί.  Αρχίζουμε να γεμίζουμε το έντερο σιγά σιγά χρησιμοποιώντας ένα χωνί και προσέχουμε μην σπάσει. Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές νερό ανάμεσα στα γεμίσματα. Στο τέλος όταν γεμίσει δένουμε και την άλλη άκρη. Όταν τελειώσουμε το γέμισμα σε όλα τα έντερα τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που είναι ...

Από την Δώρα Καπλανίδου Υλικά : 750 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις  400 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό ( σε θερμοκρασία δωματίου) 100 γραμμάρια άχνη  200 γραμμάρια αμύγδαλα  1 βανίλια σκόνη  Ανθόνερο για ψέκασμα  Άχνη για πασπάλισμα.  Εκτέλεση : Σπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κομμάτια και τα βάζουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο και την άχνη και αφρατεύουμε πολύ καλά με το μίξερ (τα χτυπάμε περίπου 15 λεπτά). Μετά ρίχνουμε τα αμύγδαλα την βανίλια και σιγά σιγά το αλεύρι και  ανακατεύουμε. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρόγγυλους και τους βάζουμε στο ταψί . Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις  πάνω κάτω στην μεσαία σχάρα  για 20' με 25' λεπτά. Μόλις τους βγάλουμε απ' το φούρνο, τους βουτάμε ελαφρώς σε άχνη και τους αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν τους ψεκάζουμε με το ανθόνερο και τους βουτάμε σε μπόλικη άχνη. Υπογράμμιση: Μην τρομάξετε με την...