ediaforetiko

Από τη Δώρα Καπλανίδου Υλικά: Για το 1ο στάδιο θα χρειαστούμε: 42 γραμμάρια νωπή μαγιά 200 γραμμάρια νερό (προσοχή να είναι θερμοκρασία δωματίου) 20 γραμμάρια ζάχαρη 100 Γραμμάρια αλεύρι (σκληρό για τσουρέκια) Για το 2ο στάδιο θα χρειαστούμε: 120 γραμμάρια βούτυρο (γάλακτος) 140 γραμμάρια ζάχαρη 3 αυγά  Για το 3ο στάδια θα χρειαστούμε : 600 γραμμάρια αλεύρι (σκληρό για τσουρέκια) 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη  ½ κουταλάκι  του γλυκού κακουλέ σε σκόνη  20 γραμμάρια ζάχαρη  2 κόκκους μαστίχα  Για το 4ο στάδιο θα χρειαστούμε: 1 ασπράδι αυγού 3 σταγόνες νερό 40 γραμμάρια φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά)  Εκτέλεση: 1ο στάδιο: Σ’ ένα μπολ βάζουμε την  μαγιά, το νερό, την ζάχαρη και το αλεύρι. Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη καλά και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 2ο στάδιο: Βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη σε μια κατσα...