ediaforetiko

Από την Δώρα Καπλανίδου Υλικά: 300 γραμμάρια σουσάμι 300 γραμμάρια μέλι  Ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά ) Εκτέλεση: Βάζουμε το σουσάμι σ` ένα ταψί (στους 190 ο ) ή σ` ένα τηγάνι και το καβουρδίζουμε. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην καεί. Μόλις πάρει χρώμα το αφαιρούμε από την φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.  Βάζουμε το μέλι σ` ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις πάρει μια βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το σουσάμι, το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 6 λεπτά. Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι. Το κόβουμε σε κομμάτια όσο είναι σχετικά χλιαρό. Όταν πλέον κρυώσει, διατηρούμε το παστέλι μέσα σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς. Βάζουμε ανάμεσα στα κομμάτια λαδόκολλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Υπογράμμιση: Μπορείτε άμα θέλετε να βάλετε και ξερούς καρπούς.  Άμα είναι ωμοί τους καβουρδίζετε και τα αφήνετε μ...

Από τη Δώρα Καπλανίδου Υλικά για το παστέλι: 300 γραμμάρια σουσάμι 300 γραμμάρια μέλι  Ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά ) Υλικά για την γέμιση: 200 γραμμάρια φουντούκια ψιλοκομμένα  200 γραμμάρια αμύγδαλα ψημένα ψιλοκομμένα (χωρίς την φλούδα) 200 γραμμάρια αποξηραμένα κράνμπερι Υλικά για την σοκολάτα: 250 γραμμάρια κουβερτούρα  Εκτέλεση: Βάζουμε το σουσάμι σ` ένα ταψί (στους 190 ο ) ή σ` ένα τηγάνι και το καβουρδίζουμε. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην καεί. Μόλις πάρει χρώμα το αφαιρούμε από την φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.  Βάζουμε το μέλι σ` ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις πάρει μια βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το σουσάμι, το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 6 λεπτά. Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε να κρυώσει  Αφού κρυώσει καλά το παστέλι ετοιμάζουμε την γέμιση. Ρίχνουμε ...

Από τη Δώρα Καπλανίδου Υλικά: 540 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρίσεις  200 γραμμάρια αλάτι 250 γραμμάρια νερό γαρίφαλο, για την διακόσμηση Εκτέλεση: Βάζουμε τα υλικά για το ζυμάρι σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική και ωραία ζύμη. Παίρνουμε την ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία  ώρα.  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Αφού παγώσει ανοίγουμε ένα φύλλο και πλάθουμε την Κυρά Σαρακοστή φτιάχνοντας το σώμα, τη φούστα, το πρόσωπο, τα πόδια της, τη διακοσμούμε όπως θέλουμε και τη βάζουμε σε ένα ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά.   Μας ενδιαφέρει να στεγνώσει και όχι να «ψηθεί». Υπογράμμιση:  Ένα έθιμο από τα παλιά που ξεκινάει από την Καθαρά Δευτέρα μέχρι το Μεγάλο Σάββατο Η «κυρά-Σαρακοστή» λειτουργούσε ως ένα αυτοσχέδιο ημερολόγιο το οποίο βοηθούσε «τους παλιούς» να μετρούν τις εβδομάδες που μεσολαβούσαν από την Καθαρά Δευτέρα μέ...

Από την Δώρα Καπλανίδου Υλικά: 500 γραμμάρια αλεύρι σκληρό 350 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου 10 γραμμάρια μαγιά ξηρή 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική 10 γραμμάρια αλάτι 2 κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο Για το άλειμμα: 2 κουταλιές τις σούπας νερό, σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική Σουσάμι Εκτέλεση: Σε μία λεκάνη, βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Αφού το ζυμώσουμε παίρνουμε το ζυμάρι στα χέρια και ρίχνουμε στην λεκάνη το λάδι και βάζουμε το ζυμάρι και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη (περίπου για 1 ½ ώρα). Αφαιρούμε τη ζύμη από την λεκάνη και κόβουμε σε 2 ίσα κομμάτια τη ζύμη και απλώνουμε το κάθε κομμάτι πάνω σε μία λαδόκολλα. Ανοίγουμε με τη βοήθεια τ...

Από την Λίνα Μαζμανίδου, συνταγή της μητέρας μου Πώς κάνουμε τις λιαστές κόκκινες πιπεριές. Παίρνουμε τις κόκκινες πιπεριές και της περνάμε σε σπάγγο. Στην συνέχεια της κρεμάμε σε σκιερό μέρος. Όταν θεωρήσουμε ότι είναι έτοιμες και μισοξεραμένες τις μαζεύουμε. Αφού τις έχουμε πλύνει για να φύγει η σκόνη, τις αφήνουμε στο στραγγιστήρι. Μόλις είναι έτοιμες τις μαζεύουμε σε πακέτα, τις δένουμε με τον σπάγκο και τις βάζουμε σε σακούλα κατάψυξης. Τον χειμώνα τις βγάζουμε και αφού έχουν μισοξεπαγώσει ξεκινάμε την παρασκευή του φαγητού μας. ΥΛΙΚΑ Για μεγάλο ταψί κουζίνας: 35 κόκκινες πιπεριές 1 κιλό ρύζι Καρολίνα 3 κανονικά κρεμμύδια 5 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι άνηθο Μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση Μία συσκευασία αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες ντομάτες Μία κουταλιά συμπυκνωμένης σάλτσας Μία κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Ξεκινάμε με το να αχνίσουμε τα κρεμμύδια με λίγο νερό. Μετά ρίχνουμε μισό φλυτζάνι λάδι και συν...

Από τον Κωνσταντίνο Ρούμογλου Τον συγκεκριμένο τραχανά τον φτιάχνουν στην Θράκη και πολύ στο χωριό του πατέρα μου το Αμμόβουνο  είναι νηστίσιμος θρεπτικός και έχει τα λαχανικά του καλοκαιριού που όταν αποξηρανθεί δεν χαλάει δεν χρειάζεται ψυγείο Γίνεται πολύ ωραίος και τρώγεται με η χωρίς φέτα εγώ το προτιμώ με φέτα Υλικά 500 γρ. κολοκύθι κόκκινο  1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης χωράς τα σπόρια  500 γρ. καρότα  500 γρ. ντομάτες αφαιρούμε  σπόρια και το ζουμί  1 κουταλάκι σούπας μπαχάρι σπασμένο η και αλεσμένο  5 κουταλάκια σούπας αλάτι χοντρό  1 κουταλάκια σούπας πιπέρι  1 κουταλάκια σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό  600 γρ.  σουσάμι ψημένο και στουμπισμένο (ή για ευκολία βάζουμε ταχίνι)  500 γρ.  κρεμμύδι  2 κιλά σιμιγδάλι  Αλεύρι όσο χρειαστεί  Αν μας αρέσουν τα πικάντικα βάζουμε και 1 καυτερή πιπεριά  (χωρίς τα σπόρια) Προζύμι 1 εβδομάδας  Εκτέλεση Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κ...

Συνταγή για 20 τεμάχια από την Δώρα Καπλανίδου Υλικά για την ζύμη: 2 φακελάκια ξερή μαγιά 1 ½ κούπα νερό χλιαρό 4 ½ κούπες αλεύρι ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Υλικά για την γέμιση: 3 αυγά μεσαία ¼ τυρί πιπέρι Λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση: Σε μια λεκάνη βάζουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά και την ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε για να διαλυθούν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε με το χέρι. Μόλις το ζυμώσουμε το σκεπάζουμε με το καπάκι ή με μεμβράνη γύρω γύρω πολύ καλά. Το βάζουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος με μια κουβέρτα από πάνω για να φουσκώσει για περίπου 1½ με 2 ώρες. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη ετοιμάζουμε σ’ ένα τάπερ την γέμιση. Χτυπάμε τα αυγά, το πιπέρι, τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο τις κουζίνας και παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα στρογγυλό φύλλο,  Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού με την γέμιση και τ...