ediaforetiko

Από τη Δώρα Καπλανίδου Πασχαλινά κουλουράκια Υλικά: Για την ζύμη: 500 γραμμάρια βούτυρο (βιτάμ ή γάλακτος) 500 γραμμάρια ζάχαρη  4 αυγά Ξύσμα από 3 πορτοκάλια ½ ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι  του γλυκού κοφτό σόδα μαγειρικής 2 βανίλιες  1 πρέζα μαστίχα (κοπανισμένη) 1 πρέζα αλάτι 1350 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρίσης (κοσκινισμένο)  Για το άλειμμα: 1 κρόκο αυγού Μια πρέζα ζάχαρη 4 σταγόνες νερό Εκτέλεση: 1. Βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ και τα χτυπάμε για 6 λεπτά. Μετά ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, τις βανίλιες, την μαστίχα, το αλάτι και ένα ένα τα αυγά. 2. Παίρνουμε την σόδα, την ρίχνουμε στον χυμό και ανακατεύουμε (πάνω από τον κάδο του μίξερ γιατί η σόδα φουσκώνει και μπορεί να ξεχειλίσει από το ποτήρι). Το ρίχνουμε στο μίξερ και ανακατεύουμε. 3. Παίρνουμε το μπέικιν πάουντερ το ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι στο μίξερ. Άμα

Από τη Δώρα Καπλανίδου Υλικά: Για το 1ο στάδιο θα χρειαστούμε: 42 γραμμάρια νωπή μαγιά 200 γραμμάρια νερό (προσοχή να είναι θερμοκρασία δωματίου) 20 γραμμάρια ζάχαρη 100 Γραμμάρια αλεύρι (σκληρό για τσουρέκια) Για το 2ο στάδιο θα χρειαστούμε: 120 γραμμάρια βούτυρο (γάλακτος) 140 γραμμάρια ζάχαρη 3 αυγά  Για το 3ο στάδια θα χρειαστούμε : 600 γραμμάρια αλεύρι (σκληρό για τσουρέκια) 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη  ½ κουταλάκι  του γλυκού κακουλέ σε σκόνη  20 γραμμάρια ζάχαρη  2 κόκκους μαστίχα  Για το 4ο στάδιο θα χρειαστούμε: 1 ασπράδι αυγού 3 σταγόνες νερό 40 γραμμάρια φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά)  Εκτέλεση: 1ο στάδιο: Σ’ ένα μπολ βάζουμε την  μαγιά, το νερό, την ζάχαρη και το αλεύρι. Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη καλά και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 2ο στάδιο: Βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη σε μια κατσαρολίτσα και τα λιώνουμε σιγά σιγά ανακα

Από την Δώρα Καπλανίδου Τα Λαζαράκια είναι μικρά, αφράτα, ημίγλυκα ψωμάκια τα οποία έχουν το σχήμα ανθρώπου (όπως αναπαριστάνεται και ο Λάζαρος στις εικόνες) και συμβολίζουν την Ανάσταση του Λαζάρου, που έχουν για ματάκια δυο γαρύφαλλα χωρίς στόμα και κατασκευάζονται την περίοδο του Πάσχα το Σάββατο του Λαζάρου. Σύμφωνα με την παράδοση τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές θέλοντας να τιμήσουν την Ανάσταση του Λαζάρου. Τα κοριτσάκια κρατώντας καλάθια γεμάτα έβγαιναν στις γειτονιές και τραγουδούσαν τα κάλαντα του Λαζάρου και πρόσφεραν Λαζαράκια. Ανταποδίδοντας το κέρασμα αυτό, οι νοικοκυρές έδιναν στα παιδιά αυγά. Υλικά: 1 κιλό αλεύρι ¾ ηλιέλαιο (ποτήρι νερού) 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ φακελάκι μαγιά ξερή 1 ½ ποτήρι νερό θερμοκρασία δωματίου  1 πρέζα κανέλα Για την γέμιση: 1 φλιτζάνι σταφίδες (που τις έχουμε μουσκέψει από βραδύς) 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα  Γαρύφαλλο καρφί για το στόλισμα Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C.  Διαλύουμε την μαγιά