ediaforetiko

Από τον Κωνσταντίνο Ρούμογλου Τον συγκεκριμένο τραχανά τον φτιάχνουν στην Θράκη και πολύ στο χωριό του πατέρα μου το Αμμόβουνο  είναι νηστίσιμος θρεπτικός και έχει τα λαχανικά του καλοκαιριού που όταν αποξηρανθεί δεν χαλάει δεν χρειάζεται ψυγείο Γίνεται πολύ ωραίος και τρώγεται με η χωρίς φέτα εγώ το προτιμώ με φέτα Υλικά 500 γρ. κολοκύθι κόκκινο  1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης χωράς τα σπόρια  500 γρ. καρότα  500 γρ. ντομάτες αφαιρούμε  σπόρια και το ζουμί  1 κουταλάκι σούπας μπαχάρι σπασμένο η και αλεσμένο  5 κουταλάκια σούπας αλάτι χοντρό  1 κουταλάκια σούπας πιπέρι  1 κουταλάκια σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό  600 γρ.  σουσάμι ψημένο και στουμπισμένο (ή για ευκολία βάζουμε ταχίνι)  500 γρ.  κρεμμύδι  2 κιλά σιμιγδάλι  Αλεύρι όσο χρειαστεί  Αν μας αρέσουν τα πικάντικα βάζουμε και 1 καυτερή πιπεριά  (χωρίς τα σπόρια) Προζύμι 1 εβδομάδας  Εκτέλεση Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα μπαχαρικά μαζί και τα σιγοβράζουμε

Συνταγή για 20 τεμάχια από την Δώρα Καπλανίδου Υλικά για την ζύμη: 2 φακελάκια ξερή μαγιά 1 ½ κούπα νερό χλιαρό 4 ½ κούπες αλεύρι ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Υλικά για την γέμιση: 3 αυγά μεσαία ¼ τυρί πιπέρι Λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση: Σε μια λεκάνη βάζουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά και την ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε για να διαλυθούν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε με το χέρι. Μόλις το ζυμώσουμε το σκεπάζουμε με το καπάκι ή με μεμβράνη γύρω γύρω πολύ καλά. Το βάζουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος με μια κουβέρτα από πάνω για να φουσκώσει για περίπου 1½ με 2 ώρες. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη ετοιμάζουμε σ’ ένα τάπερ την γέμιση. Χτυπάμε τα αυγά, το πιπέρι, τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο τις κουζίνας και παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα στρογγυλό φύλλο,  Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού με την γέμιση και το κλ

Από την Κωνσταντίνα Καβλάκη, μια χειμωνιάτικη συνταγή που την ετοιμάζουν κυρίως στις γιορτές αλλά δεν μας εμποδίζει να την ετοιμάσουμε οποιαδήποτε άλλη μέρα, ειδικά την Τσικνοπέμπτη! Υλικά 4 έντερα μοσχαρίσια 500 γρ. κρέας μοσχαρίσιο  500 γρ. κρέας χοιρινό 300 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι 1 πράσο 1 κρεμμύδι ξερό Μαύρο κ κόκκινο πιπέρι Αλάτι Προετοιμασία. Ψιλοκόβουμε το κρέας.  Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Γυρίζουμε ανάποδα τα έντερα και τα πλένουμε με χλιαρό νερό και στο τέλος με ξύδι. Κάνουμε πολλές πλύσεις για να είμαστε σίγουροι. Στη συνέχεια γυρίζουμε τα έντερα από την καλή και δένουμε την πρώτη άκρη. Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί.  Αρχίζουμε να γεμίζουμε το έντερο σιγά σιγά χρησιμοποιώντας ένα χωνί και προσέχουμε μην σπάσει. Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές νερό ανάμεσα στα γεμίσματα. Στο τέλος όταν γεμίσει δένουμε και την άλλη άκρη. Όταν τελειώσουμε το γέμισμα σε όλα τα έντερα τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που είναι χλιαρό και τα